EP.72 มารู้จักกับวิตามินกัน วิตามิน คืออะไร
วิตามิน
การกินวิตามินและอาหารเสริม จะกินอะไรดี คนส่วนใหญ่มองอาหารเสริมเป็นยา หลังการดูแลสุขภาพองค์รวม ไม่ได้มีแค่การกินวิตามินและอาหารเสริม แต่ต้องใช้องค์รวมทั้งหมดของหลักสุขภาพ ได้แก่ การเลือกอาหารที่ถูกหลักสุขภาพ การออกกำลัง การล้างพิษและการลดความเครียด
วิตามินและอาหารเสริมเป็นสิ่งจำเป็น และหากเลือกใช้อย่างถูกต้องก้อจะมีประโยชน์
การกินอาหารปกติให้ได้วิตามินเพียงพอนั้นเป็นไปได้ยากมาก เราจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่เขากิน มีวิตามินครบถ้วนหรือไม่ หากเรายังไม่รู้จริงว่าวิตามินแต่ละชนิดพบในอาหารชนิดไหน เราคงไม่สามารถแนะนำคนไข้ได้ว่า การกินอาหารที่ดีจะมีวิตามินที่ครบถ้วน
ทำไมการกินอาหารปกติจึงได้รับวิตามินไม่เพียงพอ
1.กระบวนการเก็บอาหาร มีข้อดีในความสะดวก แต่จะให้อาหารเหล่านี้มีปริมาณสารอาหารที่ลดลงน้อยกว่าปกติ
2.อาหารที่ถูกผลิตอย่างรวดเร็ว จะถูกกระตุ้นการเจริญเติบโต ไม่มีเวลาพอที่จะเก็บสารอาหารไว้ในตัว
3.อาหารในปัจจุบันมีการสะสมของสารพิษ เช่น ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าวัชพืช และโลหพหนักปนอยู่ คำแนะนำที่ว่าให้ทานผักและผลไม้จำนวนมากๆ จึงไม่ถูกต้องนัก เพราะวิตามินหลายๆชนิดไม่ได้มีอยู่ในผักและผลไม้ ผลไม้ยังมีน้ำตาลสูง การทานผักมากๆก้อจะได้รับสารพิษต่างๆเข้าสู่ร่างกายจำนวนมากด้วย
4.วิตามินบางชนิดไม่ได้มาจากอาหาร เช่น วิตามินดี มาจากแสงแดด วิตามินหลายๆชนิดถูกสร้างมาจากจุลินทรีย์ในลำใส้
5.วิตามินและแร่ธาตุมาจากอาหารหลากหลาย ยากที่จะกินให้ครบถ้วนในทุกๆวัน
6.ไม่ควรแนะนำทุกคนว่าไม่ควรทานวิตามิน หากยังไม่ทราบประวัติการกินอาหาร โรคประจำตัว และการใช้ยา ของคนๆนั้น
7.อาหารที่เรากินกันในปัจจุบัน ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำเร็จรูป ย่อมมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายน้อย
กินอาหารอย่างไรให้ได้วิตามิน
อาหารสุขภาพให้วิตามินสูง เรียกว่า whole food diet เช่น
- เห็ด สาหร่าย ปลา และกุ้งตัวเล็ก ๆ รวมทั้งแมลง เป็นอาหารที่มีปริมาณสารอาหารสูง
- ธัญพืช ไข่แดง แครอท ฟักทอง เป็นอาหารที่มีแร่ธาตุสูง
การหุงต้มอาหารด้วยความร้อนสูงจะเป็นการทำลายวิตามินในอาหาร เราควรเลือกอาหาร raw food diet คืออาหารที่ถูกหุงต้มอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา นอกจากนั้นอาหารที่เตรียมทันที กินทันทีก็จะมีปริมาณสารอาหารสูงกว่าอาหารที่หลังจากทำเสร็จถูกตั้งทิ้งไว้ หรือถูกแช่แข็งไว้เป็นเวลานาน เช่น อาหารตามสั่งก็จะมีสารอาหารสูงกว่าข้าวแกง
การเจาะเลือดเพื่อดูระดับวิตามิน
การตรวจดูระดับของวิตามินดี ซึ่งหากต่ำจะมีความสัมพันธ์ต่อการเกิดโรคมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น วิตามินบี 12 จะต่ำในคนไข้ที่เป็นโรคลำใส้อักเสบเรื้อรัง เป็นต้น
การตรวจเลือดไม่ได้เป็นตัววัดที่ดีชองวิตามินได้ทุกชนิด ผลเลือดอาจไม่ได้บอกว่าร่างกายขาดวิตามินหรือไม่ ระดับวิตามินหลายๆตัวยังมีราคาแพง การตรวจดูในคนที่ยังไม่ได้ป้วย แต่อยากรู้ระดับวิตามินของตนเอง จึงไม่แนะนำ
การดูระดับวิตามินจะกำหนดค่าปกติ 20-80 % ซึ่งค่าที่ตำเพียงเล็กน้อย หรือสูกกว่าค่าปกติ จะผิดปกติ หรือค่าที่สูงก็ไม่ได้แปรว่าอันตราย เช่นสูติแพทย์จะสั่งวิตามินให้คนท้องกิน โดยไม่ต้องเจาะดูระดับวิตามิน
ควรเลือกวิตามินอะไร
วิตามิน หมายถึงสารประกอบที่ไม่ใช่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ที่มีความสำคัญต่อกระบวน การเมตาบอลิซึ่ม ของร่างกาย ส่วนแร่ธาตุนั้น คือสารอินทรีย์ที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ไม่ใช่ว่าอาหารเสริมทุกชนิดคือวิตามิน อาหารเสริมที่เรากินอาจเป็นวิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ไขมัน หรือแร่ธาตุ รวามไปถึงสมุนไพร
วิตามินเป็นสารที่ร่่างกายต้องการและสามารถนำไปใช้ได้ ไม่ต้องถูกกำจัดที่ตับและไต การกินวิตามินต่อเนื่องในขนาดที่เหมาะสมจึงไม่มีอันตราย
อันตรายจากการกินวิตามิน มักเกิดจากอย่างอื่น ซึ่งไม่ได้เกิดจากตัววิตามินเองโดยตรง เช่น การกินน้ำมันปลาที่เสื่อมสภาพ จะทำให้เกิดการอักเสบ อาหารเสริมที่ปนเปื้นสารพิษ เช่นอาหารเสริมในกลุ่มสมุนไพร
วิธีการกินวิตามิน
ควรกินพร้อมอาหาร คือกินสลับไปกับอาหารที่เรากิน วิตามินจะได้เคล้าไปกับอาหาร การกินวิตามินพร้อมไปกับอาหารจะช่วงป้องกันการเกิดโรคกรดไหลย้อนได้อีกด้วย แต่ก้อไม่ใช่วิตามินทุกชนิดจะสามาถทานไปพร้อมกับอาหารได้ เช่น ไม่ควรทานโพรไบโอติก ไม่ควรทานพร้อมอาหาร หรือจะเป็นตัว แม็กนีเซียม หรือ โซดามิ้นท์ก้อไม่ควรทานพร้อมอาหารด้วยเช่นกัน
วิตามิน นอกจากทานเป็นสารอาหารเสริมแล้ว วิตามินยังสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคได้อีกด้วย เช่น
- วิตามินบี1 ใช้ในคนไข้ Dilated Cardiomyophathy
- วิตามินบี 12 ใช้ในคนไข้ ที่มีอาการเวียนศรีษะ
- โคเอนไซม์ Q10 ขนาดสูง ใช้ในคนไข้ ที่มีภาวะหัวใจวาย
- โซดามิ้นท์ ใช้ในการชะลอไตเสื่อม และใช้ในการขับกรดยูริก
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น